香草

香草豆是世界上最獨特的香料之一，這主要是因為種植和加工香草需要大量的人力。它的種植過程漫長且費時，從農民為每朵花授粉到香草豆準備收成，過程長達八個月。.

生產香草的植物屬於蘭花科，是一種多年生草本藤本植物，生長在溫度介於攝氏21至30度的熱帶地區。香草豆莢在仍是綠色時被採摘，然後必須經過醃製處理才能產生其獨特的香草風味和氣味。.

香草豆莢在顏色從深綠色轉變為帶有淡黃色調的淺綠色時即被採收。豆莢接著會經過幾個處理階段，包括依長度分類、熱水燙處理、在涼亭箱中發酵，以及日曬乾燥，然後才準備包裝。.

香草經過熱水燙煮並轉入鋪有毯子的木箱進行發汗後，顏色會變成淺褐色並開始散發香氣。此時，白天會攤開在陽光下曝曬，每晚則會重新放入發汗箱，進行為期 14 天的處理。.