バニラ

バニラビーンズは、栽培と加工に大変な労力が必要なため、世界でも最も希少なスパイスの一つです。その栽培は長く、手間のかかるプロセスで、農家が一つ一つの花に手で受粉させてから、バニラビーンズが収穫できるようになるまで8ヶ月かかります。.

バニラを生産する植物はラン科に属し、熱帯地域に生息する多年生のつる性草本植物で、気温は21〜30℃の範囲で推移します。バニラビーンズはまだ青いうちに収穫され、独特のバニラ風味と香りを生み出すために加工されなければなりません。.

バニラポッドは、濃い緑色から黄色を帯びた薄緑色に色が変わったときに、熟した段階で収穫されます。その後、ポッドは長さによる分類、熱湯での湯通し、スウェットボックスでのキュアリング、天日乾燥など、いくつかの加工工程を経て、包装の準備が整います。.

バニラを熱湯で湯がき、毛布を敷いた木箱に移して発酵させると、淡い褐色になり、香りが漂い始めます。この時点で、日中は天日で乾燥させ、毎晩発酵箱に戻す作業を14日間続けます。.